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In
una capace pentola portate a bollore
abbondante acqua salata che vi servirà
per lessare la pasta. Intanto mescolate
in una ciotola che possa anche andare
in tavola i tuorli con 4 cucchiaiate
di parmigiano, 2 di pecorino e un
pizzico di sale fino ad ottenere un
composto cremoso. Tagliate la pancetta
a dadini e fatela rosolare in un cucchiaio
d'olio caldo finche non sarà
croccante. Scolate non eccessivamente
gli SPAGHETTI lessati al dente e fumanti,
metteteli nel composto d'uovo; unite
la pancetta rosolata, una noce di
burro e una macinata di pepe. Mescolate
la pasta e servitela subito.
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