RICETTA
CONSIGLIATA DA PASTA.IT:
LASAGNE ALL'UOVO
PASTICCIATE
Ingredienti
per 4/5 persone
500
g. di LASAGNE ALL'UOVO
300g.
di polpa di manzo tritata
50
g. di pancetta stesa, 100 g. di salsiccia
farina,
latte, burro, olio
20g.
di funghi secchi, vino rosso robusto
3
cucchiai di conserva di pomodoro
1
spicchio d'aglio, 1 cipolla
1
carota, 1 costola di sedano, prezzemolo
brodo,
grana grattugiato, sale e pepe
Fate
rosolare in una casseruola di terracotta
con 30 g. di burro e 3 cucchiai d'olio,
un trito di pancetta, cipolla, carota,
sedano, aglio e prezzemolo. Quando
sarà ben appassito unite la
carne tritata, la salsiccia spellata
e sminuzzata e i funghi, prima ammorbiditi
in acqua calda e tritati. Lasciate
isaporire il tutto per 10/15 minuti
a fuoco basso e rimestando spesso:
poi spruzzate con mezzo bicchiere
di vino e lasciate evaporare. Aggiungete
quindi la conserva di pomodoro diluita
in 2 mestoli di brodo caldo, salate,
pepate e cucete il ragu per 3 ore,
pianissimo e coperto unendo se occorre
altro brodo. Preparate quindi la besciamelle
con 50g. di burro, 50g. di farina
e mezzo litro di latte. Salatela e
cuocetela per 10 minuti , mescolando.
Lessate le LASAGNE ALL'UOVO, 1 o 2
per volta, in abbondante acqua salata
con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio
e scolatele molto al dente. Imburrate
1 pirofila, fatevi uno strato di lasagne,
uno di ragù,uno di besciamella
poi abbondante grana e fiocchetti
di burro. Continuate alternando gli
trati e finendo con ragù, besciamella
che coprirete con molto grana e fiocchi
di burro. Cuocete in forno caldo a
200°, per circa 20 minuti.
