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In
una capace pentola portate a bollore
abbondante acqua salata che vi servirà
per lessare le bavette.Intanto tritate
la cipolla, fatela appassire con metà
burro, unite lo speck tagliato a listerelle,
salate leggermente, fiammeggiate con
la grappa e, quando l'alcol sarà
evaporato, bagnate con un mestolo
di acqua della pasta; lasciate sobbollire
il sugo per alcuni minuti quindi aggiungete
la panna e le BAVETTE già lessate
e scolate al dente. Rigiratele velocemente
a fuoco vivo per farle insaporire
e conditele con inl restante burro,
un mazzetto di foglioline di prezzemolo
finemente tritate e una macinata di
pepe.
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