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Riducete
a rondelle i cipollotti (compresi
i 3 cm di foglie verdi) e fateli rosolare
in una padella con 4 cucchiai d'olio;
bagnateli con il vino che lascerete
evaporare a fiamma alta. Aggiungete
lo zafferano sciolto nel brodo, salate,
pepate e cuocete a fiamma media e
a recipiente coperto per 10 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta al
dente in abbondante acqua salata.
Tostate i pinoli in un padellino antiaderente,
senza aggiungere condimento. Scolate
le LINGUINE ALL'UOVO e fatele insaporire
per un attimo nel sugo di cipollotti,
aggiungete i pinoli, il parmigiano
e mescolate bene. Distribuite la pasta
nei piatti individuali e servite.
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