In una capace pentola portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per lessare gli spaghetti. Intanto tritate la cipolla, fatela appassire con metà burro, unite lo speck tagliato a listarelle, salate con leggerezza, fiammeggiate con la grappa e, quando l'alcol sarà evaporato, bagnate con un mestolo di acqua della pasta; lasciate sobbollire il sugo per alcuni minuti quindi aggiungete la panna e gli spaghetti già lessati e scolati al dente. Rigirateli velocemente a fuoco vivo per farli insaporire e conditeli con il restante burro, un mazzetto di foglioline di prezzemolo finemente tritate e una macinata di pepe.