Con
gli ingredienti indicati fate la pasta.
Soffriggete in 4 cucchiaiate d'olio
la cipolla tritata con g.30 di scalogno,
le code di gambero e i filetti di
merluzzo infarinati. Sfumate con un
terzo di bicchiere di Cognac e con
altrettanto vino, salate, pepate,
legate con la panna e passate al mixer
aggiungendo un albume e una cucchiaiata
di trito. Tirate la pasta in sfoglie
sottili, fate dei ravioli
Rotondi a forma di fiore (O cm 4).
Lessateli e conditeli con uova di
salmone e rondelle di scalogno rosolate
nel burro.
