TAGLIARE
LA PASTA La pasta fresca
che avete appena preparato può ora
essere tagliata a mano usando un coltello,
oppure con la macchina per tagliare la pasta.
La cosa più importante è che
venga tagliata in modo uniforme, se fosse
di spessore differente il punti di cottura
sarebbe differente e questo ne rovinerebbe
il sapore. Se la si taglia a macchina questo
problema non sussiste, ma a mano bisogna
stare attenti che la pasta venga spianata
con spessore uniforme e tagliata con la
stessa larghezza. Per tagliare è
adatto un coltello lungo ed affilato con
la lama di spessore non troppo largo. Il
piano di lavoro più adeguato è
una tavola di legno o plastica; il marmo
e le altre superfici delle cucine moderne
sono troppo dure e dannose per le lame dei
coltelli. La macchina lascia però
molto poco spazio alla vostra creatività,
ma garantisce un risultato perfetto.
CON
IL COLTELLO
1
Stendere
l'impasto sul piano di lavoro e spianarlo
uniformemente in tutti e due i sensi.
Spolverizzare con la farina affinchè
l'impasto non appiccichi.
2
Piegare
l'impasto in modo da formare una striscia
a tre strati. Per le pappardelle e le
lasagnette ritagliare a strisce di 1.5
a 2 cm di larghezza e aprirle subito
per evitare che si incollino.
Tirare
le strisce di pasta facendole passare
più volte nella macchina ed avvicinando
sempre di più i rulli fino ad
ottenere lo spessore desiderato.
2
Tagliare
le tagliatelle o le fettuccine con l'adattatore
da 5 mm e da 6 fino 8mm. Se non vengono
cotte subito metterle da parte dopo
averle ripiegate in nidi leggeri.
3
Asciugare
la pasta: utilizzare se si possiede
lo stendipasta oppure può essere
costruito facilmente con dei cucchiai
di legno sul manico appendere la pasta
fresca.
