TAGLIARE
LA PASTA
La pasta fresca
che avete appena preparato può ora
essere tagliata a mano usando un coltello,
oppure con la macchina per tagliare la pasta.
La cosa più importante è che
venga tagliata in modo uniforme, se fosse
di spessore differente il punti di cottura
sarebbe differente e questo ne rovinerebbe
il sapore. Se la si taglia a macchina questo
problema non sussiste, ma a mano bisogna
stare attenti che la pasta venga spianata
con spessore uniforme e tagliata con la
stessa larghezza. Per tagliare è
adatto un coltello lungo ed affilato con
la lama di spessore non troppo largo. Il
piano di lavoro più adeguato è
una tavola di legno o plastica; il marmo
e le altre superfici delle cucine moderne
sono troppo dure e dannose per le lame dei
coltelli. La macchina lascia però
molto poco spazio alla vostra creatività,
ma garantisce un risultato perfetto.
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