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Fate
appassire in una casseruola con l'olio
bollente la cipolla tritata finemente.
Lasciatela appena colorire ed aggiungetevi
la carne tritata. Mescolate con cura
quindi unite la polpa spezzettata
dei pomodori pelati, sale e peperoncino
polverizzato. Coprite e cuocete piano
per circa 1 ora, aggiungendo, se necessario,
acqua bollente. Trascorso il tempo
di cottura, immergete nella salsa
i fagioli cotti, lasciateli insaporire
quindi bagnateli con il latte e corspargeteli
con prezzemolo tritato. Rimestate
e spegnete il fuoco. Lessate i TORTIGLIETTI
in abbondante acqua salata, scolateli
e conditeli con l'intingolo bollente,
parmigiano e un pizzico di pepe.
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