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Preparate
i carciofi per la cottura, tagliateli
a metà nel senso dell’altezza
e poi a fettine alte circa 3 cm, quindi
gettateli in acqua acidulata con succo
di limone. In una casseruola, fate
rosolare nel burro a fuoco dolce la
cipolla e la pancetta tritate; quando
saranno trasparenti e solo leggermente
imbiondite, unite le fettine di carciofo,
ben sgocciolate. Rosolate a fuoco
moderato. Unite i pelati ben schiacciati,
lasciate insaporite un paio di minuti
e bagnate il tutto con 1 litro d’acqua,
salando. Fate prendere il bollore,
unite il RISO ALL'UOVO, portate a
cottura a fuoco abbastanza sostenuto,
se necessario aggiungendo poca acqua.
Fuori dal fuoco completate, se volete,
con prezzemolo tritato.
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