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Pulite
gli spinaci e la malva e lavateli
ripetutamente in acqua fredda, quindi
strizzateli e tritateli. Portate ad
ebollizione, in una casseruola, il
brodo di pollo. Unite al brodo bollente
i QUADRETTI ALL'UOVO e le verdure
tritate e fate cuocere tutto per circa
15 minuti, a fuoco dolcissimo e a
recipiente coperto. Nel frattempo,
preparate un trito finissimo do aglio
e cipolla; fatelo colorire, insieme
al coriandolo, in 40 gr di burro.
Aggiungete questo soffritto alla zuppa
e fate cuocere per altri 10-15 minuti.
Dividete il pane a dadini e friggeteli
nel restante burro; man mano che i
crostini sono dorati, passateli su
un foglio di carta assorbente da cucina
e metteteli poi in un piatto. Versate
la minestra nel piatto di portata,
accompagnandola con i crostini fritti
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