|
Scottate
i pomodori in acqua bollente, scolateli,
pelateli e riduceteli in filetti,
privandoli dei semi. Tritate finemente
la cipolla, fatela appassire nell’olio
caldo, unite i pomodori, regolate
di sale e di pepe, bagnate con un
bicchiere di acqua e lasciate cuocere
a fiamma dolcissima per mezz’ora.
Unite le PERNICETTE al sugo, con due
abbondanti mestoli di acqua salata.
Rimestate e lasciate sul fuoco sino
a cottura completa della pasta. Frullate
intanto le uova e insaporitele con
una presina di sale, il parmigiano
e il prezzemolo tritato. Amalgamate
il tutto e rovesciate il composto
nella casseruola della pasta, pochi
istanti prima di togliere il recipiente
dal fuoco. Rimestate, lasciate rapprendere
le uova, quindi trasferite la minestra
nella zuppiera.
|
