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Mondate
la zucca, affettatela e tagliatela
a dadini. Saltatela in casseruola
con sale, pepe, olio e cipolla tritata,
finchè non sarà del
tutto cotta; quindi bagnatela con
il latte, spegnete il fuoco e lasciatelo
mantecare. Lessate la pasta. Mentre
è in cottura, in una ciotola
a parte lavorate a crema la ricotta
con un paio di cucchiai dell'acqua
di cottura della pasta? Ottenuta una
crema fluida e omogenea, incorporatevi
il formaggio grattugiato. Scolate
le PENNE LISCIE; dividetele nei piatti
individuali e ricoprite ciascuna porzione
con un quarto della zucca stufata
e con il suo fondo di cottura. poi
sistemate al centro di questo condimento
un paio di cucchiai di crema di ricotta.
Cospergete di pepe e servite.
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