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Preparate
un battuto con la pancetta affumicata,
l’aglio, la cipolla e il prezzemolo
e fatelo appassire con lo strutto
in una casseruola. Scottate nel frattempo
i pomodori in acqua bollente, scolateli,
pelateli e riduceteli in filetti,
privandoli dei semi; aggiungeteli
al battuto. Rimestate, regolate di
sale e pepe e dopo qualche minuto
coprite con un litro di acqua. Portate
a bollore. Intanto sbucciate le patate,
lavatele, riducetele a cubetti e buttatele
nella zuppa bollente; dopo 5 minuti
unite anche l'ORZO Fate cuocere a
fiamma bassa per altri 9 minuti, rimestando
delicatamente con un cucchiaio di
legno. A cottura ultimata trasferite
la minestra nel recipiente di portata
e cospargetela con l’emmental
grattugiato. Servitela calda.
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