Mettere in una casseruola 4 cucchiai di olio con la cipolla mondata e tritata e i pomodori lavati t tagliati a tocchetti. Salate, pepate e fate cuocere le verdure a fuoco basso per circa 20 minuti. Se rischiano di attaccare, aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Spegnete e passate al passaverdura munito di un disco a fori medi.
Versate il passato di pomodoro e cipolla in un tegame. Aggiungete la carota mondata e grattugiate con una grattugia a fori larghi. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. Togliete la salsa dal fuoco e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolatela, raffreddatela sotto l'acqua corrente, sgocciolatela e conditela con il sugo. Aggiungete lo yogurt. Mescolate delicatamente e profumate con le foglie di menta sminuzzate.

Preparate come di consueto le tagliatelle, cuocetele al dente, scolatele, stendetele su un vassoio coperto con un canovaccio e fatele raffreddare. Battete le uova con un pizzico di sale; in una padella con poco olio, cuocete una frittatina, arrotolatela e tagliatela a striscioline. In un tegame (l'ideale è il wok cinese) scaldate due cucchiaiate d'olio e rosolatevi la carne a dadini poi toglietela e tenetela al caldo; aggiungete poco olio e rosolate la cipolla tritata con 2 spicchi d'aglio e una cucchiaiata di zenzero, tritato, poi insaporitevi per 3' il cavolo a listerelle e i germogli. Unite i gamberetti, a dadini, e cuocete per 2'. Aggiungete la carne, lo scalogno tritato, qualche goccia di soia e un pizzicone di pepe, mescolate e tenete in caldo. Versate abbondante olio nella padella dei fritti, scaldatelo e friggete le tagliatelle. Sgocciolatele, unitele nel wok agli altri ingredienti e cospargetele con la frittatina.

Mondate i broccoletti eliminando la parte fibrosa, quindi divideteli a cimette e lessateli al dente in abbondante acqua bollente salata. Lavate le vongole in più acqua per eliminare ogni residuo sabbioso, quindi fatele aprire mettendole in una casseruola con una cucchiaiata d'olio caldo aromatizzato da uno spicchio d'aglio intero. Appena pronte, sgusciatele e tenetele da parte; conservate anche il loro liquido di cottura accuratamente filtrato. Rosolate in una cucchiaiata d'olio caldo le cimette dei broccoletti e uno spicchio d'aglio. Portate su fuoco moderato il liquido delle vongole, aggiungete un bicchiere di vino e addensate il tutto con una punta di fecola sciolta in pochissima acqua fredda; quando il sugo sarà abbastanza ristretto, unite i broccoletti rosolati, le vongole, pochissimo sale ( il liquido delle vongole ne contiene a sufficienza ), una macinata di pepe fresco e un trito d'erba cipollina. Lessate i garganelli al dente, conditeli con il sugo caldo e serviteli subito, fumanti.

Preparate il condimento: raccogliete in una ciotola i due formaggi e stemperateli con il latte freddo, lavorandoli con una piccola frusta. Salatev il composto e incorporatevi i tuorli uno alla volta. Cuocete in una casseruola con abbondante acqua salata la pasta, scolandola subito al dente. Conditela con il condimento preparato ( tenete da parte una cucchiaiata ), poi riversateli subito nella casseruola utilizzata per cuocerla e portatela nuovamente sul fuoco vivissimo, giusto il tempo necessario perché il condimento si addensi sui tagliolini. Sistemateli quindi su un piatto da portata, cospargeteli con il condimento al formaggio lasciato da parte e portateli in tavola immediatamente, caldissimi.

Mettere sulla spianatoia 200 g di farina e fate la fontana, sgusciatevi al centro le uova, unite un pizzico di sale e una cucchiaiata d'olio. Sbattete le uova con la forchetta e appena saranno amalgamate, cominciate ad unire anche la farina. Continuate a impastare con le mani e lavorate a lungo, con molta energia, finchè avrete ottenuto una pasta liscia e ben soda. Mettetela allora a riposare, coperta in frigorifero, per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo toglietela dal frigorifero e staccatene un pezzo alla volta passandolo nell'apposita macchina per ottenere delle strisce sottili. Da queste, sempre a macchina, ricavate delle tagliatelle che, man mano allargherete ad asciugare su uno strofinaccio pulitissimo, leggermente infarinato. Preparate il condimento: sciogliete in un tegamino il burro e fate appassire la cipolla finemente tritata. Unite poi i piselli lavati velocemente e, dopo qualche minuto, le zucchine mondate tagliate a dadini. Cuocete in tutto per circa 8 minuti. Aggiungete anche i gamberetti sciacquati, mescolate, salate, pepate leggermente ed infine unite la panna e mezzo cucchiaino di curry. Lasciate sobbollire per 1-2 minuti, finchè la panna si sarà un po' addensata e il tutto sarà ben legato. Intanto avrete portato a bollore abbondante acqua, salatela e cocetevi la tagliatelle al dente. Versatele in una zuppiera, conditele con il sugo,mescolate bene e servite.

Lavate i calamaretti e fateli rosolare in un tegame con il burro poi bagnateli con un bicchierino di vino, lasciatelo evaporare a fuoco alto poi aggiungete la scarola pulita, lavata e spezzettata, l'uvetta, la cannella e sale e cuocete a fuoco vivace per 7 o 8 minuti. Pulite e lavate il radicchio e passatelo al mixer con i pistacchi poi mescolate il trito ottenuto in una ciotola con sale, pepe e un cucchiaio di aceto balsamico; sempre mescolando aggiungete 4 o 5 cucchiai d'olio. Lessate la pasta al dente, scolatela,raffreddatela sotto l'acqua corrente, scolatela ancora e conditela subito con i calamaretti e la scarola; completate con il composto al radicchio e servite.

Lavate asciugate tritate il basilico con le noci e i pomodorini sgocciolati e mescolate il trito in una ciotola con 5 cucchiai d'olio,sale , pepe e l'aglio sbucciato e affettato; coprite la ciotola. Lavate i pomodori e tuffateli per 30 secondi in acqua bollente; scolateli, sbucciateli, tagliateli a tocchetti, e fateli insaporire per 2 minuti in un tegame con 2 cucchiai d'olio poi salate e pepate. Intanto lessate la pasta. Spuntate la melanzana, lavatela, affettatela sottile e friggetela velocemente in abbondante olio ben caldo; scolatela, asciugatela su carta da cucina e salatela poco. Scolate la pasta, mescolatela delicatamente in una terrina con il composto di basilico, i pomodori, il formaggio a scagliette e le melanzane fritte e servite.