|
A
freddo, unite in un tegame l'olio,
l'aglio tritato, una manciata di prezzemolo
tritato e carciofi, prima mondati,
eliminando foglie esterne e punte
dure, e affettati sottilmente. Mettere
tutto sul fuoco: quando i carciofi
incominciano ad appassire, unite la
polpa di pomodoro; poca, tanto per
dare colore; poi continuate la cottura,
aggiustando di pepe e sale e aggiungendo
il vino, e, quando questo si è
consumato, il tonno ben scolato dal
liquido di conservazione e sbriciolato.
Ancora 20 minuti di cottura, allungando
il fondo, se occorre, con qualche
cucchiaiata di acqua tiepida. Con
questo sugo condite le MANICHE RIGATE
cotte bene al dente in abbondante
acqua salata.
|
