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Fate
rosolare il petto con 20 g. di burro
e qualche foglia di salvia, salatelo,
lasciatelo raffreddare e tagliatelo
a dadini o a listerelle. Portate a
ebollizione abbondante acqua, salatela
e cuocetevi la pasta. Qualche minuto
prima della cottura mettete sul fuoco
in una casseruola la panna con 30
g. di burro, il grana grattugiato
e un mestolino dell'acqua di cottura
della pasta; condite con una buona
macinata di pepe, un pizzico di sale
e scaldate la salsa a fuoco basso,
mescolando. Scolate la pasta, conditela
con la salsa, unite la lingua, il
pollo e il Gruyère a dadini
e mescolate bene. Trasferitela in
una pirofila o un piatto da forno,
cospargetela con lamelle di tartufo
e qualche fiocchetto di burro e passatela
in forno caldo a 190° per 2 o
3 minuti.
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