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Fate
rosolare nell’olio una cipolla
tritata. Unite i pomodori, le zucchine
raschiate, lavate e tagliate a dadini
e le patate pure a dadini. Fate colorire
le verdure. Dopo circa 12 minuti,
trasferite le zucchine così
preparate in una pentola da minestra
ed aggiungete tutto il brodo, che
potrà essere di carne o di
dado. Lasciate cuocere ancora per
qualche minuto, poi aggiungete gli
ANELLINI ALL'UOVO che porterete a
cottura. Volendo, in ultimo, potrete
unire del prezzemolo tritato e una
spolverata leggerissima di noce moscata.
Se desiderate una minestra da servire
fredda usate un tipo di pasta più
grossa e diminuite il quantitativo
di brodo, in modo che la minestra
risulti ben densa.
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